料理 一覧

【おすすめの釣り動画】アオリイカの捌き方と、人気レシピを紹介!

秋から冬にかけて大人気のアオリイカ釣り。ヤエン釣りや泳がせ釣り、エギングでアオリイカがたくさん釣れたときは、美味しいアオリイカを料理して食べるのも楽しみのうちではないでしょうか。

今回は、釣れたアオリイカを美味しく食べるための捌き方と人気のアオリイカレシピを、分かやすい動画とともに、ご紹介します。

【釣り動画】アオリイカの捌き方と、おすすめレシピを紹介!

面倒な処理は、釣り場で!

釣り場で締めて捌いて持ち帰れば、疲れて帰宅した後に面倒な処理をせずに済みます。

また、クーラーの中をアオリイカの墨で汚すこともありませんし、家庭での生ごみや手間も減らせて、奥様も喜ぶこと間違いありません。

持ち帰った後の調理も、冷凍保存もとても楽になります。

《動画・ハサミひとつで簡単!アオリイカを〆て捌く》

釣れたアオリイカを活かしておけるスカリがあると、とても便利です。動画のように活かしておいて最後にまとめて絞めて捌く事ができます。

釣れたアオリイカを、持ち帰ってから捌く

夜釣りメインのアオリイカ釣り。暗闇の中、なかなか釣り場で捌いく訳には…。という方も多いと思います。

自宅での捌き方と、意外と知られていない、アオリイカの美味しい部位も紹介!

※プロの料理人でも目とゲソ部分の捌き方は、人によってそれぞれ違うようです。

●アオリイカの捌き方

1.目とゲソの間に包丁を入れて、切り分けておく。

2.アオリイカの真ん中から甲を切らないよう真っ直ぐ包丁を入れて開き、内臓を取り出す。

3.墨や海水をジェット噴射する部分(ロート)を取り除く。

3.目と目の間に包丁を入れて割り、目とくちばしを取り除く。

4.ワタを取り除く。ワタを抱いている部位がアオリイカで一番美味しいとされるそう。

5.(胴体はエンペラ側を表に)皮と皮の間に親指を入れて、エンペラごと一気に皮を剥ぐ。

6.胴体部分は、お刺身でも焼き物でもそのまま調理可能。

各部位は、一度に全部食べなくても、ラップに包んで冷凍可能です。

<レシピ> アオリイカ、エンペラの美味しい食べ方

1.エンペラは皮を剥いで等分に切り、繊維を絶つようにして包丁を入れる。

2.塩をふり、刻んだネギと手で和える。

※ちなみに胴体部分をお刺身にする場合にも、縦に包丁を入れると繊維を絶つことができ、食感が変わります。

<レシピ> アオリイカ、人気の沖漬け

沖漬けに使う生きたアオリイカは、秋の200~300gぐらいのサイズが最適です。あまり大きいと味が浸み込まないので注意です。

《沖漬けのタレの作り方》

お鍋に醤油・酒・みりんを1:1:1で入れ煮立たせる。または市販の沖漬けのタレや麺つゆを使用。釣れなかった場合も想定して、キャップ付きのボトルに準備しておくと良いと思います。

1.ジップロックビニールか、密閉できるタッパーに沖漬けのタレを準備しておく。

2.釣れたアオリイカを生きたままタレに入れ、そのままクーラーか冷蔵庫で1日程寝かせる。

出来上がった沖漬けは、水洗いせずにそのままお刺身で食べることができます。

また、ワタのまま切り、フライパンでちゃんちゃん焼きにしても美味しいですし、開いて一夜干しにすれば、より長く保存も効きます。

<レシピ> アオリイカの一夜干し

たくさんアオリイカが釣れたら、一夜干しがおすすめです!

干すときは、魚干し網に平置きでもいいですが、↑画像のように洗濯ばさみを利用してもOK。

●アオリイカの一枚開き

1.アオリイカはロートのある裏側にして、胴の部分から包丁を入れて開きます。

2.墨袋をまず取り除き、ワタ、内臓を取ります。

3.ロートの真ん中からゲソの真ん中へ向かって、横に開くようにして包丁をいれます。

4.目玉、くちばし、残ったワタや内臓を水で洗い流します。

5.最後に甲を取り除き、約5%の塩分濃度水に20分ほど浸けて一晩干せば完成!

 

 

 


自宅で簡単!グリルで美味しく鮎を焼く方法

夏になると全国各地の川では長い竿が立ち並び、その風景が鮎釣りの解禁を知らせてくれます。ご自分で鮎釣りに行かれる方、それから、この季節になると鮎をたくさんいただくという方も多いのではないでしょうか?
炭で焼いて食べるのが一番美味しいと分かっていても、準備に手間が掛かるのも事実です。
今回は自宅のガスコンロでも美味しく焼ける「鮎の塩焼き」の作り方について解説します。

自宅で簡単!グリルで美味しく鮎を焼く方法

鮎の下処理方法

ご自分で鮎を釣る方も、釣った鮎をたくさん頂いた場合でも下処理はしっかりと行うことが大事です。

1、まずはお腹をしぼってフンを出す

鮎は石についた苔を食べます。養殖ではなく天然鮎であれば大体お腹にはフンが入っているので、焼く前にそれをしぼって出す必要があります。
人差し指と親指で鮎の腹びれから肛門にかけて腹部を挟むようにしてフンを押し出します。出なくなるまで繰り返して押し出して下さい。(2~3回程度で出なくなります)

2、流水でサッと洗う

鮎は魚体の表面にヌメリがありますが、これを取り除くまで洗う必要はありません。
表面の汚れや、しぼり出したフンを洗い流す程度にしましょう。

一度で食べきれないほど鮎がたくさん手に入ったらこちらも読んでみてください↓
【鮎の冷凍保存方法と、冷凍鮎を美味しくいただく方法】

串を打つ

自宅のガスコンロで焼く場合でも、串を打った方が美味しく焼くことができます。大抵の場合がグリルの網に横に寝かせて焼く方法ですが、これだと水分がしっかりと抜けず、水っぽくなってしまいます。串を打つことで、焼く際にお腹を下に鮎を立てて焼く事ができるのがキーポイントです。

串打ちの方法は様々ですが、ここでは最も簡単な方法をご紹介します。まずは鮎のエラの上から竹串を差し込み、鮎がS字を書くよう串を抜きます。
エラの上から串を打つと口が開き、焼き上がりの見栄えも良くなりますよ!
この時、平たい形状の串よりも、楊枝のように尖った串の方が初心者でも打ち易く、お皿に並べる前に串を抜く際も、綺麗に抜くことができます。

塩をふる

高い位置から鮎の両面に塩をふります。背ビレと尾びれには多めの塩を手に取り、ヒレを広げる様にして飾り塩を付けましょう。
こうすることでヒレが立ち、また焦げて無くなってしまうのを防ぎます。

グリルに並べて鮎を焼く

串打ちした鮎を、お腹を下に向けて並べます。お腹から余分な水分が抜け、美味しく焼くことができます。
火加減は弱火で時間を掛けて焼き、じっくり水分を抜きましょう。

完成

焼きあがったら、お皿に並べて串を抜きます。串は回転させながら抜くと身が付かず、綺麗に抜く事ができます。

お正月や催事にも!鮎の甘露煮の作り方はコチラ↓

《魚料理》天然鮎の甘露煮の作り方


【お魚料理】アオリイカ〜肉厚、旨味の詰まった高級イカ

日本中に旋風を巻き起こしたエギング・ブームの主役のアオリイカ。

肉厚でボリューミーな身は、量だけでなく味も抜群です。

ちなみにアオリイカの地方名はミズイカ、モイカなどがあります。

【お魚料理】アオリイカ〜肉厚、旨味の詰まった高級イカ

 アオリイカの沖漬け

アオリイカの沖漬け

釣り師ならではの特権、アオリイカの沖漬け。

アオリイカの沖漬けの決め手は、なんといってもタレの染み込み。

活きたアオリイカをそのままタレに漬けるから、身の隅々までタレの味が染み渡って美味しくなるのです。
※死んだアオリイカだとタレが身に染み込みません。

アオリイカの沖漬けの作り方。
まずは沖漬けのタレを準備します。

 沖漬けのタレのレシピ(我家の場合) 

  • 醤油
  • みりん
  • お酒

 

釣り人の中では、麺つゆを使う方も多いです。

タレを持参して釣り場へ行き、アオリイカが釣れたらすぐにタレに漬け込みます。
アオリイカのサイズは、小さいほど沖漬けに向いています。

墨を吐かせてしまってからタレに漬けると、きれいな仕上がりになります。
墨を吐かせるコツは、海水を汲んだバケツに入れておくのが一番です。

タレに漬ける時間は半日から一晩。
食べ方はお刺身や、そのまま焼いて食べるのもグッド!
なお、内蔵に寄生虫(アニサキス)がいることがあるので、生で食べる場合は内蔵は避けましょう。
どうしても内蔵を食べたければ、一旦冷凍するのがよいでしょう(アニサキスは冷凍すると死ぬ)。

 

アオリイカとピーマン炒め

アオリイカの炒め物

料理で使用しているアオリイカは、1㎏級の大きめ。
大きめのアオリイカだから、肉厚でプリプリです(^^)
アオリイカの身に、味が付きやすくするため、切れ目を数ケ所入れています。
料理は単純に、炒めて焼くだけ。

写真の料理の味付けは、塩コショウと醤油のみです。
お好みによって、バターや中華の素などを入れてみるのもよいでしょう。

 

 


【お魚料理】アジ〜堤防の超人気魚!簡単に釣れて、しかも美味しい

釣り入門者の定番ターゲットにして、ベテラン釣り師も大好きなアジ!
近年はルアー釣りのターゲットとしても定着、その人気はオールジャンルで揺るぎないものとなっています。

小さいアジは唐揚げ、大型はやっぱりお刺身が最高です(^^)

【お魚料理】アジ〜堤防の超人気魚!簡単に釣れて、しかも美味しい

アジの刺身

アジの刺身

釣れたてのアジの美味しさを知っているのは、釣り師だけではないでしょうか?
特にお刺身は新鮮で、アジ独自の濃厚な味わいを楽しめます。

アジの身は柔らかいので、調理に慣れるまでは下処理の段階でボロボロにしてしまうこともありますが、諦めずに練習を重ねれば、職人さんに迫る仕上がりも夢ではありません!

写真のお刺身のアジは、25cm級の秋アジ。
地磯でのアジングでした。
脂の乗りは春に比べると落ちるものの、あっさりした味わいが好きな方は、こちらの方がよいかも?

ちなみに、マキエで釣ったアジよりも、ルアーで釣ったアジの方が断然美味いと思います。
ベテラン釣り師であれば、その理由がわかると思いますが、初心者向けに説明。

マキエで釣ったアジの胃袋の中には当然、マキエがいっぱいです。
その臭いがどうしても身についてしまうことは、仕方がありません。
マキエでしかアジ釣りをしなければほとんど気づきませんが、食べ比べると明らかにその差を感じます。
とはいえ、私もその日の気分や釣行メンバーによって、サビキやフカセでガンガンマキエを打って、アジを釣りますが^^;

アジに限らず、マキエで釣った魚をより美味しく食べるためのアドバイス。
釣ったらすぐに〆て血抜きをしっかり行い、すぐに内蔵を取り出して海水で丁寧に洗うことです。
これをするだけで、味がまったく違います!

それと、ルアーで釣ったアジが美味しい理由をもう一つ。
ルアーにアタックするようなアジは魚食性が非常に高く、脂の乗りと質がよいです。
個人的に一番美味しいと思うのが、イワシをベイトにしているアジです。

みなさんも、釣り方によって、アジを食べ比べてみては?

アジの漬け

アジの漬け

前述のアジをすべて食べきれず、漬けにして翌朝食べました。

我が家のアジの漬けダレ。

  • 醤油
  • みりん
  • 生姜
  • ゴマ
  • ネギ

上記の調味料や食材とアジの身を混ぜて、一晩冷蔵庫に置くだけ。

地域や家庭によっては出汁や砂糖、めんつゆを使うこともあるようです。
食べる直前のワサビは、欠かせませんよね?
もちろん、ご飯にグッド!

アジの味噌汁

アジの味噌汁

我が家のアジの味噌汁は、三枚に下ろしたアジの骨周りを使います。
最近はアジを下ろすのが上手になったため(自画自賛?)、お味噌汁にアジの身がほとんどありません^^;

アジの骨は予め湯煎をして、臭みを取り除いています。
アジの出汁と味噌の風味のマリアージュが絶品!

写真には、アジの骨がほとんど写っておらず、すみません…。

アジフライ

アジフライ

我が家の一番人気メニュー!

一般的なスーパーや弁当屋さんのアジフライはおそらく、お刺身では出せないアジを使用しているのでは?(主観です…)

その点、お刺身としても特上品、釣れたてのアジをフライにするならば、その美味さの比は明らかではないでしょうか?
釣り師ならではの、贅沢な逸品です(^^)

たくさん釣った日には冷凍保存ができるのもうれしいです。


【お魚料理】グレ〜脂たっぷり、磯釣りの主役

磯釣りの主役のグレ!
一般家庭ではあまり馴染みのないお魚なので、お土産に持って行くと怪訝な表情を浮かばれたり…。

しかし、翌日にはたいてい、喜びのメールが届いて「また、欲しい」とのリクエストがあったりしませんか?

ちなみに、回遊性の高いグレほど磯臭く、湾内で一年中マキエを食べてるグレほど、脂が乗って美味しいです(^^)

【お魚料理】グレ〜脂たっぷり、磯釣りの主役

グレの炙り

グレの炙り

三枚に下ろしたグレの身の皮の部分を、ガスバーナーで焦がします。
焦げ目が付いたら氷水で冷やし、切り分けて盛り付ければできあがり!

ちなみに、45cmを越えると皮が厚過ぎて、炙りにはあまり向きません。
30cm級が丁度よいと思います。
バーナーで炙ってから、三枚に下ろして切り分ける人もいます。

グレの煮付け

%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%81%ae%e7%85%ae%e4%bb%98%e3%81%91

グレの料理法で、もっとも好きな人が多いかも?
醤油と砂糖で甘く味付けた煮汁と、グレの相性は抜群です!

特に美味しいのが、グレの皮の部分。
グレの皮は煮こむほどトロトロに柔らかくなり、味が染みて美味しいです。

酒の肴というよりも、炊きたての白飯とよく合います(^^)

グレの唐揚げ

%e3%82%b0%e3%83%ac%e3%81%ae%e6%8f%9a%e3%81%92%e7%89%a9

今回は、片栗粉をまぶして揚げてみました。
片栗粉の利点は、ソースがよく絡むこと。
胡椒だけでも美味しいですが、グレが大漁で料理が多い時は、色々な味で楽しむのがグッド。

オススメのソースはマヨネーズ、チリソース、ポン酢。
レモン汁だけで、あっさり頂くのも美味しいです!


【お魚料理】タチウオ〜下処理簡単な秋の味覚

釣りのターゲットとして大人気、一般家庭にも浸透しているタチウオ。
鱗がなく、骨が少なくて下処理が簡単なことから、魚をさばくのが苦手な方にも、たいへん喜ばれるお魚です。

【お魚料理】タチウオ〜下処理簡単な秋の味覚

タチウオの刺身

 

タチウオのお刺身

鱗がないことと、身の幅が狭いので三枚に下ろすのも簡単なので、包丁の扱いが苦手な方でも、比較的きれいに切り分けたり、盛り付けやすい特徴があります。

背中周りは筋肉質で歯応えが固め、腹回りは柔らかく、脂が乗っています。

青魚であれば、どんなに美味しくてもお刺身はそんなに進みませんが、タチウオのお刺身はあっさりしているおかげで、たくさん食べることができます。

タチウオの炙り

タチウオの炙り

三枚に下ろしてから、身の表面をバーナーで炙ります。
ちなみに我が家では、フライパンにタチウオの身を載せて、コンロの上で炙っています。
このやり方であれば、バーナーの火がキッチン周りを焼いてしまう心配がありません!

タチウオの皮に軽く焦げ目が付いたら、氷水に放り込んで熱を冷まします。
熱を冷ましたら水気を取って、そぎ切りにしてできあがり♪

スダチやカボスなどの柑橘系の薬味との相性が抜群!
刺身に飽きた方は、炙りにハマるかも???

タチウオの煮付け

タチウオの煮付け

水とお酒を加熱して煮立ったら、砂糖とスライスした生姜を入れます。

砂糖が溶けたら、下処理を済ませたタチウオを入れます。
この時、水分量はタチウオの身が丁度ヒタヒタになるくらいがよいです。
ちなみに我が家では、タチウオの薄い身に合わせて、フライパンで煮ています。
フライパンだと深さも長さも、タチウオの煮付け作りにバッチリ合います(^^)

タチウオの身に火が通ったら、できあがりです。

 ここに注意! 

タチウオ料理

タチウオには、背と腹回りに細かい骨があります。
この骨が小さいながらも鋭く、喉に刺さる心配も…。
その危険を避けるためにも下処理の段階で、細かい骨を取り除くようにしましょう。

↓タチウオの小骨取りの動画

タチウオの梅チーズ天ぷら

タチウオの梅チーズ天ぷら

3枚に下ろしたタチウオの身を適当な長さに切り分けて、大葉と梅肉、チーズをクルッと巻いて楊枝で留めます。
天ぷら粉を付けて揚げれば、できあがり!

我が家では以前、「とろけるチーズ」を使用していましたが、ある日、たまたま買い忘れて代わりにプロセスチーズを使ったところ…、

プロセスチーズの方がウマー!

「とろけるチーズ」だと溶けすぎてチーズの風味が弱かったですが、プロセスチーズだとチーズ独自の風味が濃厚。
軽く溶ける程度なので、チーズの味もしっかり残ります。

ちなみに、料理で使ったタチウオは、指2本級。
食べ方の限られる指2本サイズでも長めに巻けば、肉厚でタチウオのお味もしっかりです!

タチウオの淡白なお味と大葉と梅肉、チーズが絡みあって、とても美味しいですよ(^^)

 

 


【アウトドア飯】夏の盛りは、ひんやり冷たいソーメンが最高!

日射病、脱水症の予防には水分が必要ですが、それと同じくらい食事も重要なのです。
食事を摂ることによる塩分やミネラル、そしてなによりもパワーを得ることができます。
とはいえ、暑くて食事が喉を通らない…。
そんな時は…、冷たいソーメンはいかがですか?

【アウトドア飯】夏の盛りは、ひんやり冷たいソーメンが最高!

IMG_1318

  1. ソーメンは予め、家で茹でておきます。
  2. 茹でたソーメンを冷ましたら、ビニール袋に小分けにします
    その時にソーメンは、麺が互いに引っ付いて玉にならないように、水も加えておきます。
    水は湿らすよりも若干多めで、水がちょっとだけ滴る程度。
    ビチャビチャにすると麺がふやけてしまうので注意!
  3. 後は小分けにしたソーメン、麺つゆ、必要であれば薬味をクーラーにしまえばオッケー!
    氷や水をたっぷり準備しておきましょう!

ちなみに、お皿については使い捨ての深い皿、つゆ用に紙コップがあれば楽です。
特に、人数が多いほど、使い捨ての食器が便利です。
私は紙コップがあまり好きでないので、ステンレス製の深い弁当箱を持参していますが…。

IMG_1315

アウトドアっぽい、とてもかっこいいランチボックスです。
ステンレス製なので、洗うのがとても簡単です。
デザイン性が高いものの、使い勝手はあまりよくないです…。
でも、お気に入り^^;

IMG_1317

ソーメンだけだと、ボリューム感の足りない方には、ツナ缶がオススメ。
ツナ缶をつゆにそのままブチ込むだけで、オイリーで肉々しく、食べ応えがアップします!

釣り以外でも、アウトドア飯でのソーメンは、意外にハマりますよ!

ソーメンといえば、やっぱり揖保乃糸!

アウトドア飯で、しもう!
つりトップ

 


味は濃厚「フォアグラハギ」販売へ 広島・尾道

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160617-00000014-asahi-soci

専門で狙うことはないものの、磯のグレ釣りや船のイサキ、マダイ釣りの外道として釣ったことは何度もあります。
鱗がないし、皮が簡単に剥がれて、しかも美味しい!
産卵期の春から夏にかけては肝がパンパンに大きくなって、濃厚な脂を持ち、肝醤油にして食べるお刺身は絶品です!

釣った直後の一手間が必要

しかし…、こんなに美味い魚なのに、私の地元ではリリースする人も少なくありません…。
その理由は、釣り上げた直後に、魚自体から発せられる独自の臭みです。
あの臭いは、美味しい魚の発する臭いとは思えないからです。
しかも、クーラーの中に入れると、その臭いが他の魚に移ってしまうなんてことも…。
その臭いが本命のイサキについてしまって、悲しい思いをしたこともあります。
臭み対策には釣ってすぐに〆る、もしくは臭いの元となっている皮をすぐに剥ぐのがよいですね。
それに、別袋に入れてからクーラーに入れるのもよいでしょう。
いずれにしろ、美味しく食べるには釣った直後の一手間が必要な魚です。

さて、久々にウマヅラハギの肝、ことフォアグラハギを食べたいですね!

フォアグラハギを食べたい!
つりトップ


《魚料理》天然鮎の甘露煮の作り方

たくさん鮎が掛かったら、冷凍保存してシーズンオフや甘露煮を作ってみませんか♪
お正月や、催事に喜ばれますよ!

《魚料理》天然鮎の甘露煮の作り方

材料
●鮎
●しょう油
●お酒
●粗目糖
●みりん

6084_large
1:流水でさっと洗った鮎をコンロで素焼きにする。内臓は出しても出さなくてもOK

2:素焼きにした鮎は魚干し網に並べ、一夜干しにする。魚干し網が無ければ冷蔵庫で一晩乾燥させる。

3:平たい鍋に鮎を敷き詰め、番茶を被るぐらい注ぎ、1時間煮る。途中、水分が飛んだ分は番茶を足して下さい。

4:一度、煮水を捨て、新たに注ぎなおしてさらに1時間炊く。

5:3〜4の工程を2回繰り返す。

6:最後に煮水を捨て、醤油・お酒・粗目糖・を、1:1:2で入れ、みりん、水をそれぞれ味を見ながら足して、
4時間に詰める。(途中で一晩寝かせてもOK)

7:最後に水あめを加え、スプーンで回しかけながら絡めて煮詰め、照りが出てくれば完成です。

コツ・ポイント

河川や釣れた当時の天候などによって、砂を噛んでいる可能性があれば、腸は取り除いた方が良いです。
時間が掛かりますが素焼きの後は、しっかり干して水分を飛ばすと、炊いた時によりふっくら柔らかくなり、味が浸み易いです。

をたくさん釣って、甘露煮を作ろう!
つりトップ


鮎の冷凍保存方法と、冷凍鮎を美味しくいただく方法

たくさん釣れた時は冷凍保存ができるのも、鮎釣りならではのメリットです。また、鮎釣りをする知り合いにたくさんの冷凍鮎をいただいた経験がある方も多いのではないでしょうか。

今回はたくさん釣れた鮎の冷凍保存の方法と、解凍して美味しく食べる方法をご紹介します。

鮎の冷凍保存方法と、冷凍鮎を美味しくいただく方法

鮎の冷凍保存方法

解凍した時に、より美味しく鮎を食べるポイントは、実は冷凍保存する以前、鮎を絞める段階にあります。

●鮎を氷水でしっかり締める

まず、川から上がったら、生きたままの鮎を氷水に入れ、しっかり冷水を吸わせて氷締めします。ポイントは必ず生きたまま氷水に浸けることです。こうすることで鮎が冷水を吸い、内臓までしっかり冷やす事ができます。解凍した時に内臓まで美味しく食べることができ、鮮度も保つことができます。

釣行時には、クーラーにかち割りの氷をたくさん準備しましょう。ブロック氷を準備する場合は締める際、アイスピックなどである程度砕いてください。クーラーなどで締める場合、大きなブロック氷は温度にムラができやすくなるので注意が必要です。

以下に、キンキンに絞めた鮎を冷凍保存する方法を紹介します。

鮎を冷凍保存する方法

●準備するもの・・・マルト パックギョ

・それから、フリーザー用のジップロック袋の2点です。マルト パックギョ お徳用 Lサイズ 200枚入

マルトから発売されているパックギョという、鮎の冷凍用の保存袋があります。冷凍焼けを防ぐ効果があり、鮎のサイズに合わせてM、Lと選ぶことができます。

1.まず鮎のフンをしぼり、流水で洗います。鮎の胸ビレあたりから、肛門にかけて人差し指と親指で腹部を挟み、絞り出すように押し出します。2~3回ほど繰り返すとフンはでなくなりますので、流水で魚体全体を軽く流して下さい。ぬめりが取れるまで洗う必要はありません。

2.バックギョに1〜2匹入れますが、その際に頭の方から入れ、少量の水も一緒に入れましょう大きめのボールやシンクに水を張り、袋の空気を抜くようにして頭からゆっくりと沈めます。この時、一緒に入れた水が隙間を埋め、より空気を綺麗に抜くことができます。

6878_large

冷凍するときに、袋の中に空気が入っていると霜ができたり、冷凍焼けの原因になります。
上手くいかない場合は、入れる水の量を増やしてもかまいません。
空気が抜けたら口を輪ゴムで止めるか、折り込んでジップロックに並べて入れて冷凍庫へ。
解凍時はなるべく低温での自然解凍がおすすめです。時間があれば、冷蔵庫でゆっくり解凍してください。

解凍した鮎は塩焼きや、甘露煮がおすすめです。自宅で簡単にできる調理法も公開しているので、あわせて読んでみてください。せっかく自分で釣った鮎だから、美味しく食べたいですね!

●自宅で簡単!グリルで美味しく鮎を焼く方法

●お正月や催事にも、天然鮎の甘露煮の作り方

まとめ

釣れた鮎は、その日のうちにおすそ分けしたりする方も多いと思いますが、意外にもこうして1匹ずつ冷凍して差し上げる方が喜ばれたりします。貰う方も手間がはぶけ、また食べる際にも、食べる分だけを小出しにしやすいからです。自宅で保存する場合も、またバーベキューなどに持って行く場合も、冷凍保存した鮎は活躍します。

釣りをめよう
つりトップ


《年末のブリ》ブリ糸状虫は、食べても大丈夫?

年末になると、お正月用のお魚が欲しくなりますよね?特に欲しい魚がブリですが、狙って釣るとなると沖へ出ないとなかなか難しいものです。が、つりトップ編集部では、日頃お世話になっている船長さんからのご厚意で、一本もののブリを頂くことができました!それで、捌いてみると…、いました、ブリ糸状虫が!

《年末のブリ》ブリ糸状虫は、食べても大丈夫?

4㎏強のブリです。
早朝に漁師が1本釣り、正真正銘の天然物です(^ ^)

ブリ

三枚におろすと、中骨近くの身に異変が?
虫の場所

よく見ると…、虫がいました。
ポイッですね!
tumamidasu

ブリ糸状虫でした。
ブリ糸状虫

ブリ糸状虫を食べても、人には寄生しません(東京都の食品安全情報サイト)。

つまり、食べても大丈夫ということですね!

とはいえ、わざわざ食べるようなことをしてはいけませんよ(^_^;)

ちなみに、養殖物には寄生せず、天然物にしか寄生しないらしいです。

ですので、ブリにブリ糸状虫がいても、美味しく食べることができますのでご安心を♪

釣った魚を、美味しく食べよう!
つりトップ

 


《魚の料理》グレの煮付け

磯釣りの王様グレは、脂が乗ってとても美味しい魚です。煮付けで頂くには、砂糖を多めに入れて甘く仕上げるのが、美味しく仕上げるコツです。グレの正式和名はメジナ、九州ではクロ、関西、四国ではグレと呼ばれています。

《魚の料理》グレの煮付け

グレ煮付け

1:鱗と内臓を取ったグレを、準備します。

2:25cmまでのグレは1匹そのまま、それよりも大きければ切り分けます。

3:湯洗して、臭みを取ります(好みで)。

4:鍋に煮汁を準備して、一煮立ちさせます。
煮汁の材料は、
・水
・しょうゆ
・酒
・砂糖
・みりん
・だしの素
・生姜
味見しながら、好みの配分に調整してください。

5:グレを入れて、5分ほどグツグツ煮ます。

6:落し蓋をして、弱火で10〜20分程度煮たら、出来上がりです。

グレ

グレの煮付けのコツとは?
◯初めて作る時は、味の加減がわからないので、味見しながら煮汁を調整しましょう。
◯出来上がったらすぐに食べずに、一度冷ました方がグレの身に味がよく染みて美味しくなります。余裕があれば、一度冷ましましょう。

グレの煮付けを食べよう!
つりトップ


《魚料理》魚をきれいに焼く、簡単な方法とは?

新鮮な魚を焼いて食べるのは、皮が香ばしくて身がジューシーで、とても美味しいですよね?でも、せっかく新鮮な魚を焼いても、網に皮がこびり付いてしまって、身がグチャグチャになったりすることも…。そこで今回は、焼き魚を上手く作る簡単な方法を紹介します!これで、美味しくて見た目がきれいな焼き魚を作ることができるようになりますよ♪

《魚料理》魚をきれいに焼く、簡単な方法とは?

魚をきれいに焼く方法

網に魚の皮や身をこびり付かせずに焼くには、

ミツカン 穀物酢 1.8L

「酢」を使用します。

魚の表面や網に酢を塗ることで、網に魚の皮や身がこびり付かずに魚を焼くことができます。

できれば、魚の身には薄く、網にはたっぷり塗ることをオススメします。

ハケやクッキングペーパーを使うと、上手く網に酢を付けることができますよ!

気になる味ですが、酢の味は残らないので安心してください。

酢を使うことで魚はきれいに焼けるし、網には魚の皮や身がこびり付かないから、洗い物も簡単に済ますことができます。

これで今日からあなたも、焼き魚名人になれるかも???

焼き魚を食べよう!
つりトップ


《魚料理》タチウオのさばき方、背ビレの小骨を取ろう!

タチウオは鱗がないので処理が簡単ですが、食べる時に気になるのが背ビレの根にある小骨です。この骨が喉に刺さって、嫌な思いをしたことはありませんか?そこで今回は、タチウオの背ビレの取り方を紹介します。

《魚料理》タチウオのさばき方、背ビレの小骨を取ろう!

タチウオ料理01

1:タチウオの背ビレに沿って、左右に切り込みを入れます。
切り込みの深さは、タチウオの大きさによって5mm〜1cm程度です。

タチウオ料理02

2:背ビレを包丁で抑えて、引き抜きます。

タチウオ料理03

3:尻ビレの根元にも小骨があるので、そちらも同様にして引き抜きましょう。

動画も参照ください♪

タチウオを食べよう!
つりトップ

 


魚食べて膵臓がん予防? DHA摂取多いと発症率3割減

魚は健康食として注目されています。特に青魚に多く含まれるDHAは、サプリメントに配合されるなどして、人気が高いです。そんなDHAに、脾臓ガン予防の効果があるのだとか???

魚食べて膵臓がん予防? DHA摂取多いと発症率3割減

DHAは正式名称をドコサ・ヘキサエノイック・アシッド(ドコサヘキサエン酸)といい、主に魚の脂肪に多く含まれる必須脂肪酸です。DHAは、血管を丈夫にしてくれるし、血液のサラサラ効果があります。近年は、うつ病予防の効果があることも、研究機関により発表されています。

DHA
マルハニチロのホームページによれば、「DHA摂取で意外におすすめなのが缶詰」とのことです。

手軽に摂取できる加工食品としてはお魚の缶詰が最高です。中でも、「さば水煮」「さば味噌煮」「さんま蒲焼」「いわし味付」などは、原料そのものにDHAが多く含まれています。缶汁の中にもDHAがたくさん含まれているので、調理方法を工夫して、捨てずに利用するようにしたいものです。
マルハニチロホームページより

青魚を釣って食べて、健康に釣りを楽しみたいですね!

青魚を食べよう!
つりトップ


《寒い夜は暖かい食事》2015年、おすすめバーナーBest5

この寒い時期の磯や防波堤などで食べる暖かい食事やホットコーヒー、釣り人にひと時の幸せを与えてくれます(^^) 家で食べるより美味しく感じますよね!?それは釣りを頑張ってるからご褒美の様な感覚かもしれませんね(^^)

《寒い夜は暖かい食事》2015年、おすすめバーナーBest5

第1位:ジェットボイル PCS FLASH

持ってる方が増えてきたジェットボイル、温めるスピードはトップクラス!自分は早く食べてホッと一息して、そして直ぐに釣りを楽しみたいので重宝してくれます(^^)

第2位:ガスピア PGHー1000 カセットボンベ式ポータブルガスヒーター


ちょっと大きめで荷物になりますが暖をとる事も出来るし、鍋を持っていけば温める事も可能です!(時間はかかる)ただ風に弱いのが難点!?

第3位:フード付きガスコンロ

これはそこまで高くなく、カセットボンベで使用可能。風にも強く5年使ってる方も未だに現役バリバリの便利グッズです!ガス缶なのもやっぱりコスパが良いですね!

第4位:コールマン アウトランダーマイクロストーブPZ

お値段もコールマンにしてはお安く、火力も3000Kcalと問題なしですね!コールマンはアウトドア派にはアウトドア好きとしてコレクションみたいな存在感もあります(^^)男のロマンです!

第5位:アルポット 大木製作所

皆さんはダイワのをお買い上げですか?製造会社である大木製作所で探すとネットで安く買えますよ(^^) まったく同じ物ですけどね!壊れにくいし、燃料が安いですよ!!


《日本さかな検定協会》“魚好き”が「お気に入りの魚介」TOP3 は、アジ、サバ、ブリ

「日本さかな検定(愛称:ととけん)」を 2010年から開催している一般社団法人日本さかな検定協 会(東京都千代田区三番町3番地8 代表理事:尾山雅一)が、今年第6回を迎えた同検定の受検者たちに「お気に入りの魚介と料理」を自由回答形式で質問しました。

《日本さかな検定協会》“魚好き”が「お気に入りの魚介」TOP3 は、アジ、サバ、ブリ

アジ

第1位:アジ

第2位:サバ

第3位:ブリ

第4位:イカ

第5位:マグロ

第6位:タイ

第7位:カツオ

第8位:サンマ

第9位:イワシ

第9位:カワハギ

一般生活者が「好きな魚貝類」として(複数選択式で)回答した人気ランキング TOP5 は、 「1位:マグロ、2位:サケ、3位:エビ、4位:カニ、5位:サンマ」となっています。(*出典:「TBS 総合嗜好調査 2015」<東京地区+阪神地域/計 1,950s>-詳細後述 )

一方、今回の「日本さかな検定」受検者の自由回答での「お気に入りの魚介」では(計 195 種の魚介が回答された中)、TOP5 としては「1位:アジ、2位:サバ、3位:ブリ/ハマチ、4位:イ カ、5位:マグロ」となっており、両者の違いが際立っています。(ちなみに、一般層における順位は、アジ:10 位、サバ:12 位、ブリ/ハマチ:8 位、イカ:9 位となっています)

釣れたての新鮮なアジを食べることができるのは、釣り人の特権ですね!
9位にカワハギが入っているところが、釣り人らしくて渋い選択だと思います。
一般のランキングを見ると…、回転寿しの人気メニューとほぼ同じですね。

ちなみにランキングの調査は、実施した会場毎に地域性が色濃く、特に際立ったのが青森県八戸会場でした。

青森県八戸会場のランキング

第1位:イカ

第2位:ウニ

第3位:サバ

第4位:エビ

第4位:ホッケ

ほとんどの国民にとって高級食材であるウニが上位に入るなんて、青森県周辺の方には身近な食材なのでしょうか?
青森や北海道で食べるホッケは、段違いで美味いらしいですね…。

この調査についての詳細は、
ととけんホームページ

魚を食べよう
つりトップ


ヒラメの神経締めの方法とは?

近年、ルアーのターゲットとして人気急上昇中のヒラメですが、数が釣れるものではないしボーズも珍しくありません。そのせいで、締めるキッカケがないなく、なかなか神経締めを覚えることができません。そこで今回はおすすめ動画を交えながら、ヒラメの神経締めの解説を行います。

ヒラメの神経締めの方法とは?

必要な道具
・千枚通し
・ワイヤー

1:ヒラメの目の上のちょっと窪んだ場所に、千枚通しで穴を開けます。
2:穴からワイヤーを入れて、背骨に沿って通します。この時に注意をして欲しいのが、ヒラメの背骨の形です。ほとんどの魚の背骨は真っ直ぐですが、ヒラメは湾曲しています。

ヒラメの締め方

神経抜きをしたら、エラを切って血抜きすれば終わりです。

下の動画で詳しく説明を行っているので、ご参考ください!

以上、ヒラメの神経締めの方法でした!

ヒラメを釣ろう!
つりトップ