たくさん鮎が掛かったら、冷凍保存してシーズンオフや甘露煮を作ってみませんか♪
お正月や、催事に喜ばれますよ！
《魚料理》天然鮎の甘露煮の作り方
材料
●鮎
●しょう油
●お酒
●粗目糖
●みりん
1：流水でさっと洗った鮎をコンロで素焼きにする。内臓は出しても出さなくてもＯＫ
2：素焼きにした鮎は魚干し網に並べ、一夜干しにする。魚干し網が無ければ冷蔵庫で一晩乾燥させる。
3：平たい鍋に鮎を敷き詰め、番茶を被るぐらい注ぎ、１時間煮る。途中、水分が飛んだ分は番茶を足して下さい。
4：一度、煮水を捨て、新たに注ぎなおしてさらに１時間炊く。
5：３〜４の工程を２回繰り返す。
6：最後に煮水を捨て、醤油・お酒・粗目糖・を、１：１：２で入れ、みりん、水をそれぞれ味を見ながら足して、
４時間に詰める。（途中で一晩寝かせてもＯＫ）
7：最後に水あめを加え、スプーンで回しかけながら絡めて煮詰め、照りが出てくれば完成です。
コツ・ポイント
河川や釣れた当時の天候などによって、砂を噛んでいる可能性があれば、腸は取り除いた方が良いです。
時間が掛かりますが素焼きの後は、しっかり干して水分を飛ばすと、炊いた時によりふっくら柔らかくなり、味が浸み易いです。
鮎をたくさん釣って、甘露煮を作ろう！
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